CARTA

ENTRANTES

Caviar Osetra y su guarnición 10gr                                                                                            39

Jamón Ibérico puro de bellota D.O Guijuelo                                                                           28

Arroz meloso de caza con setas de temporada                                                                         21

Menestra de verduras con hierbas aromáticas y purés especiados                                     18

Tartar de langosta con aceite de chile, chalota y salsa americana                                       24

Ensalada de perdiz escabechada con granada y brotes frescos                                            18

Carabinero envuelto en yuca, salsa de soja con jarabe de arce y pimienta negra             26

Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente              21

Ravioli de boletus con verduritas y salsa demi-glace                                                              18

PESCADOS

Chipiron de anzuelo encebollado con jugo de chalotas tostadas                                          23

Pargo al horno con primiento de cristal confitado, tomate rosa y chips de ajo                 26

Ventresca de atún de Almadraba con piparra de Ibarra y torrezno de mar                        24

Brandada de bacalao con pil-pil y caviar de guisante                                                              23

Lubina salvaje con guiso de tomate, mole rojo y fruta de la pasión                                      26

CARNES

Suprema de pichón con su estofado, puré de castañas y setas de temporada                    28

Tournedó de solomillo con foie, frambuesa y reducción de vino tinto                                28

Cochinillo confitado sobre terrina de vegetales ahumados y encurtidos                            26

Steak tartar de solomillo de ternera con mostaza antigua y perlas de pepino                   28

Pularda rellena de carabinero, seta de temporada y piñones                                                21

Aperitivo, Pan y Mignardises                                                                                                         5

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ORFILA Guiso de seta de temorada con trufa, yema de huevo poche y foie 1